PROCEDIMENTO

1. Affettare la cipolla sottilmente e tagliare gli spicchi d’aglio a pezzettini piccoli per permettere loro di sciogliersi nel soffritto. Tagliare a pezzetti piccoli anche la carota.
2. In una casseruola versare l’olio extravergine d’oliva e portarlo a calore. Aggiungere la cipolla affettata, gli spicchi d’aglio e la carota. Lasciar soffriggere a fuoco medio per pochi minuti.
3. Ora versare le lenticchie e cuocerle con coperchio per circa 20 minuti o finché saranno morbide. Aggiungere i rametti di aneto a fine cottura.
4. Mettere una pentola d’acqua salata sul fuoco.
5. Non appena le lenticchie saranno pronte, passarle in un passaverdure per renderle a crema, che non dovrà essere necessariamente liscia e omogenea.
6. Appena l’acqua bolle, trasferire le linguine verdi di edamame e cuocerle per i minuti indicati sulla confezione.
7. Quando pronti, scolare i noodles e spostarli nella casseruola. Amalgamare bene gli ingredienti e unire il pepe nero e un goccio d’olio extravergine d’oliva.
8. Impiattare impreziosendo i piatti con qualche foglia di aneto fresco.