PROCEDIMENTO

1. Mettere in ammollo gli anacardi in acqua fredda per una notte, altrimenti in acqua calda per un’ora.
2. Foderare la teglia a cerniera con carta forno sul fondo.
3. In un mixer amalgamare i biscotti con i fichi secchi e 2 cucchiai di olio di cocco, fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente appiccicoso.
4. Trasferire il composto nella tortiera e pigiare con le dita su tutto il fondo, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per livellare la superficie.
5. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Intanto, grattare la scorza dei limoni biologici precedentemente lavati e spremerne il succo.
7. Trasferire la scorza e il succo di limone nel boccale di un frullatore assieme agli anacardi ammollati e scolati.
8. Unire anche l’acqua e 165 g di sciroppo d’agave.
9. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, liscia e densa.
10. Aggiungere 120 g di olio di cocco e frullare nuovamente per pochi secondi.
11. Estrarre la tortiera dal frigo e versare la crema all’interno. Riporre in freezer per almeno 2 ore.
12. Quando mancano pochi minuti alla fine delle 2 ore, spremere un limone e trasferire il succo in una piccola casseruola.
13. Aggiungere l’acqua, 30 g di sciroppo d’agave, la polvere di spirulina blu e girare con una frusta per evitare grumi.
14. Portare la casseruola sul fuoco medio-basso fino a calore.
15. Aggiungere l’agar agar e mescolare con una frusta, portando a bollore.
16. Cuocere per 2 minuti dal momento in cui inizia il bollore e spegnere il fuoco.
17. Recuperare la cheesecake dal freezer e versare il liquido blu sulla superficie. Riporre nuovamente in freezer per circa mezzora. Decorare la cheesecake con dei biscotti triati per rendere l’effetto spiaggia. Estrarre la cheesecake e tagliarla a fette 10 minuti prima di servire.