PROCEDIMENTO

1. Pelare le carote e con il pelapatate creare delle striscioline di carota. Trasferirle in una ciotola.
2. Spremere il succo di un limone e versarlo nella ciotola con le carote assieme all’olio, al sale e al pepe. Massaggiare con le mani con delicatezza per qualche minuto, in modo tale che le carote perdano un po’ della propria acqua e si ammorbidiscano. Lasciarle riposare in frigorifero per mezz’ora.
3. Intanto, in un mixer unire tutti gli ingredienti per fare il pesto. Il prezzemolo va precedentemente lavato e i gambi tagliati in più parti per evitare che si attorciglino alle lame del mixer. Se occorre, aggiungere più acqua per ottenere una crema liscia di un verde brillante.
4. In due piatti piani spalmare il pesto e posizionarci le pappardelle di carote.
5. Servire con un po’ di granella di noci precedentemente sminuzzate a coltello.