PROCEDIMENTO

1. Versare il latte di soia in un pentolino.
2. Unire al latte l’eritritolo, il cacao setacciato e l’agar agar. Mescolare con una frusta per evitare grumi.
3. Mettere il pentolino sul fuoco e, quando diventa caldo, unire il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzetti grossolani.
4. Mescolare continuamente fino a che il cioccolato si scioglie completamente.
5. Portare a bollore e cuocere per altri 2 minuti sempre mescolando.
6. Versare il composto in due forme per budino e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Trascorso il tempo di raffreddamento, posizionare i budini su due piattini e guarnire con 2 cucchiai di confettura di albicocche per piattino e albicocche fresche tagliate a fettine.