PROCEDIMENTO

1. Mondare le verdure e affettare sottilmente il porro. Tagliare la zucchina e la carota diagonalmente per avere una forma esteticamente piacevole.
2. In un mixer unire il peperone, i pomodori secchi, il peperoncino e il succo di un lime e frullare fino a ottenere una salsa omogenea e liscia, dal bel colore rosso brillante.
3. In una casseruola antiaderente versare l’olio di semi di sesamo e portarlo a calore a fiamma medio-basa per pochi minuti.
4. Aggiungere il porro per farlo appassire e gli ortaggi tagliati. Lasciar cuocere a fiamma viva, dopo aver aggiunto un pizzico di sale (non troppo, poiché andrà poi versata la tamari), assicurandosi di controllare sempre per evitare che le verdure si brucino. Le verdure devono mantenere un colore brillante e una consistenza appena appena morbida, per avere sotto i denti una leggera croccantezza.
5. Ora mettere una pentola d’acqua a bollire sul fuoco con un cucchiaino di sale fino.
6. Intanto tagliare il tofu a tocchetti e cuocerli sulla griglia per qualche minuto su tutti i lati. Metterlo da parte.
7. Appena l’acqua bolle, trasferire gli spaghetti di soia nera e cuocerli per i minuti indicati sulla confezione.
8. Quando pronti, scolare i noodles e spostarli nella casseruola assieme alle verdure, versando due cucchiai di tamari e la salsa piccante.
9. Amalgamare bene gli ingredienti fra loro e impiattare impreziosendo i piatti con qualche germoglio sulla sommità.