Ecco una di quelle ricette che strapperanno un sonoro “WOW!” ai tuoi ospiti a tavola! Succulente e gustose, queste cosce di tacchi-no sono il perfetto secondo piatto che richiamerà il tradizionale cappone delle feste, ma senza crudeltà. L’intingolo delizioso accompagnerà il piatto, che potrà essere incorniciato dal tuo contorno preferito.

PROCEDIMENTO

1. In una capiente boule unire il jack fruit della lattina con i funghi King Oyster precedentemente lavati, rimuovendo il cappello e “stracciando” il gambo con le mani per ricavare degli straccetti. Gli straccetti devono essere corti, quindi spezzare ogni straccetto a metà con le dita.
2. In un tegame versare l’olio extravergine d’oliva, dove trasferire una cipolla affettata sottilmente e uno spicchio d’aglio. Far soffriggere.
3. Trasferire il jack fruit e gli straccetti di funghi King Oyster nel tegame e aggiungere la paprika, il doppio concentrato di pomodoro, la tamari e lo sciroppo d’agave. Far cuocere per 15 minuti a fiamma media.
4. Versare una tazzina da caffè di acqua in padella e l’amido di mais. Mescolare bene gli ingredienti e far cuocere ancora per 5 minuti a fiamma bassa. Spegnere il fuoco e lasciare a raffreddare.
5. Ora preparare la marinatura unendo in una ciotola la senape, la tamari, la salsa barbecue e l’olio extravergine d’oliva. Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti per creare una salsa ben emulsionata.
6. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
7. Ora creare le cosce di tacchi-no. Bagnare un foglio di riso sotto l’acqua corrente calda (farla scorrere delicatamente, altrimenti il foglio può lacerarsi) e posizionarlo su un tagliere.
8. Ora posizionare metà ripieno al centro del foglio di riso e una stecca di cannella vicina al margine del ripieno. Chiudere i bordi del foglio attorno al ripieno. Per sigillarlo, bagnare un altro foglio con acqua calda e chiudere il ripieno. Sarà probabilmente necessario usare un terzo foglio di riso per assicurare una buona chiusura.
9. Ripetere la stessa operazione con l’altra coscia.
10. Spostare le cosce all’interno di una teglia foderata di carta forno e infornare per 40 minuti. Gli ultimi 10 minuti selezionare la modalità grill per arrostire le cosce sulla superficie, così da rendere più croccante la “pelle”.
11. Nel frattempo, preparare la salsa gravy (intingolo) unendo in un mixer i fagioli (da non risciacquare per usare anche l’acqua di conserva), la tamari, l’olio extravergine d’oliva e una tazzina da caffè di acqua. Frullare fino a ottenere un crema liscia e omogenea. Spostare la crema sul fuoco in un pentolino a scaldare per 10 minuti a fiamma bassa. Spegnere la fiamma e versare metà salsa in un piatto piano e metà in un altro.
12. Appena le cosce sono pronte, tirarle fuori dal forno e adagiarle sulla salsa di accompagnamento.
13. Impreziosire il piatto con dell’erba cipollina affettata sottilmente.