Mani in pasta! Gli gnocchi sono una preparazione facile, che mette d’accordo tutti a tavola. Provate a renderli belli per il cenone della Vigilia, accostando sfumature in armonia fra loro e consistenze interessanti: gnocchi morbidi e colorati, crema soffice e delicata e foglie croccanti. Un tripudio per augurarsi buone, buonissime feste!

PROCEDIMENTO

1. Portare a bollore una tazza d’acqua due cucchiai di sale fino in una pentola con cestello dove cuocere le patate dolci a vapore.
2. Pesare le patate, sbucciarle e tagliarle a metà.
3. Appena l’acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere le patate finché diventano morbide sotto la forchetta. Quando pronte, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare da parte.
4. Ora lavare i porri e dividere le foglie verdi dai gambi bianchi. Non buttare le foglie, poiché serviranno per decorare il piatto. Sono buone da mangiare.
5. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro vegetale e unire il porro tagliato a fette sottili e uno spicchio d’aglio. Lasciar cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, finché il porro diventa traslucido.
6. Una volta pronto, trasferirlo all’interno di un mixer e frullare assieme alla panna di soia e al pepe nero, fino a ottenere una crema dalla texture grossolana, lasciando che qualche fettina di porro resti intera. Mettere da parte.
7. Appena le patate sono tiepide a sufficienza, trasferirle all’interno di una boule capiente, dove con le mani o con uno schiaccia-patate andremo a ridurle a poltiglia.
8. Unire la farina alle patate e impastare fino a ottenere una palla morbida e ancora leggermente umida.
9. Infarinare il piano di lavoro e predisporre un tagliere o una teglia grande spolverata di farina su cui adagiare gli gnocchi, che dovranno essere belli infarinati all’esterno.
10. Ricavare delle stringhe di impasto da tagliare con coltello in tocchetti di uguali dimensioni, che poi saranno da passare sul riga-gnocchi, oppure da formarci delle chicche rotonde con i palmi delle mani fino a esaurire l’impasto.
11. Mettere una pentola d’acqua salata sul fuoco a bollire.
12. Intanto, in una padella antiaderente, versare un giro d’olio e tagliare 3 o 4 foglie di porro longitudinalmente in strisce sottili, da lasciar rosolare in padella per 3 minuti con un pizzico di sale e un cucchiaio di farina di mais per dare croccantezza.
13. Una volta che arriva a bollore l’acqua nella pentola, gettare gli gnocchi e cuocerli fino a quando arrivano a galla.
14. Ora impiattare servendo gli gnocchi sulla crema di porri, guarnendo con le foglie croccanti.